春天阳气升发，容易导致人体肝气、肝火过盛，在这个季节护好肝脏是重要的养生内容。而春季最适宜的养肝蔬菜当属菠菜，《本草纲目》说：”菠菜气味甘辛，利五脏，通血脉，下气调中，舒肝养血。“菠菜为春天应季蔬菜，其性甘凉，入肠、胃经，有补血止血、利五脏、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效。
若是因为肝阴不足导致的高血压、贫血等症状，更有积极的妙处。但菠菜因含草酸较多，会影响人体对钙的吸收，故而菠菜不宜与豆腐及豆制品等含钙较多的食物混合食用，易形成草酸钙，导致人体结石。所以吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再进行烹调。脾胃虚者不宜多吃菠菜。
